Suivant les différents types de chocolat (blanc, au lait, noir)la quantité de cacao peut être de 10% à 94%. Il vaut mieux prendre un chocolat contenant plus de 35% de cacao. Les chocolats de qualité sont composés de cacao et de matière grasse de lait. Évitez ceux qui contiennent des huiles végétales ou hydrogénées, ainsi que aucun acide gras.
Il vous est certainement arrivés parfois d'ouvrir une plaquette et de voir des traces blanche (impression de moisie) dessus. C'est tout simplement de la graisse qui sort.
Plus c'est blanc, moins c'est bon., réponse d'un artisan chocolatier.
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